『忍』　ペティナイフ　125mm　VG-10　全鋼

◇商品説明

ネギやニンニクのみじん切り、小さめの野菜の調理、果物の皮剥き等に非常に役立ちます。

牛刀とはブレードの形状を変えており、より直線的な刃線を描き刃全体に均一に力をかけられるようにしております。

◇最高の包丁とは何か

『家庭で使う最高の包丁』とは何であるか考えました。

◇よく切れることで雑味を出さない

◇使っていて心地よく、楽しい気持ちになる

◇切れ味が長持ちし、研ぎやすい

◇メンテナンスをして末永く使える

◇美しく、所有欲を満たしてくれる

◇錆びにくく・汚れが落ちやすい

◇どんな食材にでも使える汎用性

これらを実現するために、岐阜県関市の老舗包丁メーカー『株式会社スミカマ』と一緒に１年以上に渡り、材質・形状・重さ・刃付け等の研究を重ね完成した 包丁は『世界最高峰のステンレス包丁』であると、 自信を持ってお勧めできる商品となりました。

◇『忍』が良い包丁である理由

◆ブレードの材質

鋼材は 『VG-10(V金10号)』です。

VG-10は様々な高級包丁にも使われている鋼材ですが、
忍に使われているVG-10は、ブレード全てがVG-10の『全鋼』のため、

・左右の刃付けの角度や全体の形状を自分好みに育てていくことができる

・研いで減っていっても、最後の最後まで包丁としての性能が保たれる

・手や体の力を余すことなく食材に伝えられる

といったメリットがあります。

◆ロックウェル硬度

包丁の性能を表す数値の一つとして『ロックウェル(HRC)硬度』というものがあります。

硬度が高くなればなるほど、 耐久性・耐衝撃性を保つのが難しくなることと、何よりも研ぐのが難しくなります。

切れ味も、研ぎによってどのような刃がついているのかが重要です。そのため、この包丁では敢えて硬度59.5に調整しております。

◆他のVG-10包丁との違い

VG-10無垢材は鋼材全てが非常に硬く、加工がとても困難なため、「プレス→形作り→焼入れ」と、焼入れ前の柔らかい生材の状態で削り、その後焼入れを行うことで 加工を簡単にしているのが現実です。

しかし、研削後ブレードの厚みが揃っていない状態だと、
焼入れの際にムラが発生し、 鋼材の性能を最大限に引き出せなくなってしまいます。

『スミカマ』では、VG-10全鋼の高性能な包丁を製造するため、高硬度の鋼材を精密に研削調整が可能な最新機材を導入した上で、これまで長年に渡り習得した知識・技術を集結、 試行錯誤を繰り返し、

「プレス→焼入れ→形作り」を実現することで、
他社には真似できない、最高峰ステータスのVG-10全鋼包丁を 作り上げることができるようになったのです。

◆刃付け

ブレードは強度を保ちながらも、 全体を薄く仕上げ非常に鋭角な刃先になっています。先端をわずか1/1000mmにまで職人が研ぎ上げることで凄まじい切れ味を実現しています。

さらに、側面と刃のわずかな段差をゆるやかな曲線になるよう磨き上げることで
側面抵抗が減り、切り離れが良くなり、 先端にかかる負荷も減るために刃持ちも良くなります。

◆グリップの材質・形状

包丁を扱う際に中指・人差し指は添える程度で、『薬指・小指』でしっかりと支えることが重要です。

人間の自然な手の形に近づけた形状は、 薬指・小指にしっかりと力がかかり、 ブレードの繊細な操作を可能にしています。

材質は、優しい手触りで滑りにくく、耐久性も高い『積層強化木』です。

◇仕様

全長　：238mm

刃渡り：125mm

重量　：64g

 ※発送には2週間前後お時間を頂戴しておりますので予めご了承ください。

COCOCORO商店